Remarque | L'absence de languette oblige le gobeur à presser sur le flan pour le démouler, provoquant (souvent, et ce malgré une extrême délicatesse) une désagrégation de la partie supérieure du flan rendant le gobage périlleux ! Ce flan, délicieux au demeurant, est fragile, peut-être parce qu'il est constitué de lait entier. |